과학적인 요리

조미료 넣는 순서_

 

설탕 소금  식초  간장  된장등 기본 조미료들은

 

재료넣고 끓이면 모두 한데 섞이니 순서는 상관

 

없을 것으로 보이나 그렇지 않다

 

설탕은 설탕 분자

 

소금은 나트륨 이온과 염소 이온으로 구성 되어 있는데

 

소금이 설탕보다 알갱이가 작아 재료에 잘 스며든다

 

또 소금은 재료를 꽉 조여주는 성질이 있어 이단

 

소금을 넣은뒤  설탕을 넣으면 단맛이 재료에 잘

 

스미지 않는다  염분을 포함한 간장 역시 마찬가지다

 

따라서 조미료를 넣을때는 분자량이 큰 설탕부터 넣어야

 

제대로 단맛을 낼수 있다

 

휘발성이 있는 식초는 조리 과정의 후반부에 넣어야 한다

 

향과 풍미가 중요한 간장과 된장은 지나치게 가열하면

 

고유의 맛을 잃게 된다

 

불고기 양념을 할 때에도 순서가 중요하다

 

참기름을 먼저 넣어면 다른 양념이  고기에 스미는 것을

 

방해하므로 가장 나중에 넣어야 한다